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アイスティーの場合
ポイントをつかめば、クリアで美味しいアイスティーが作れます。
まずティーポットで２倍の濃さのホットティーをつくります。
２倍の濃さの紅茶とは、茶葉の量はホットティーの時と同量で、お湯の量を半分にすることです。 温めたポットで、しっかりと沸騰させた熱湯を使っていれます。 蒸らし時間は、ホットティーの時より短めに、１分半～２分を目安にしてください。
別のポットを用意しておき、出来上がった２倍の濃さのホットティーを茶漉しでこしながら移します。
甘みをつけるときには、このときにグラニュー糖を加えて、溶かします。
氷をグラスの口までいっぱいにいれ、２を氷にあてるように静かに注いでいき、急激に冷やします。
※急激に冷やすことで、香りが逃げるのを防ぎ、透明感のあるアイスティーが出来上がります。
アイスティーが白くにごるのはなぜ？
アイスティーを作ると、白くにごったようになってしまうことがあります。
このことを、「クリームダウン」「ミルクダウン」といいます。
これは紅茶の成分のタンニンやカフェインなどが、冷やされることによって凝固して、浮き出てくるために起こる現象です。
これを防ぐには、タンニンの含有量が少ない茶葉を選ぶのが近道です。
具体的には、アールグレイ、インドネシアの紅茶などがいいでしょう。
アッサムは、タンニンの含有量が多いため、ミルクダウンがおきやすくなります。
また、グラニュー糖で甘みをしっかりつけると、クリームダウンが起こりにくくなります。